Nous sommes toujours prêts à déguster une soupe chaude et réconfortante! Réchauffez-vous de la tête aux pieds avec ce potage aux légumes facile à préparer avec des croûtons de salami.
Remplie d’un mélange de carottes, de pommes de terre, de courges, d’oignons et d’épices d’automne, ce délicieux potage constitue le Lunch parfait ou souper d’hiver.
La recette a une petite touche sucrée puisqu’elle est servie avec des croûtons croquants aux salamis à l’érable.
Pour le potage:
1 courge musquée, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
2 oignons blancs moyens hachés
3 gousses d’ail émincés
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
4 poireaux hachés
4 carottes, pelées et coupées en morceaux
1 courge, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
4 ou 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à café de thym haché
1 cuillère à café de romarin haché
Sel et poivre au goût ou environ 1/2 cuillère à café
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
Pour les croûtons maison :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
40 g (1/4 tasse) de graines de courge
2 tasses de pain français, coupé en cubes de 1/2 pouce
2 Roma d’Italia Salamino Classico, pelés et coupés en cubes d’un demi-pouce
1 tasse de fromage Parmigiano râpé
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre au goût ou environ 1/2 cuillère à café
1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
1 ½ cuillère à soupe de paprika
Préparation de la soupe : Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen/vif.
Ajouter tous les légumes hachés et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, soit environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute ou plus, jusqu’à ce que tous les légumes aient attendri.
Incorporer le bouillon de volaille, en quantité suffisante pour couvrir tous les légumes. Ajouter le romarin, le thym et la noix de muscade râpée. Porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 12 à 20 minutes.
Une fois que tout est bien tendre, éteindre le feu et attendre environ 5 minutes avant de réduire la soupe en purée à l’aide d’un pied mélangeur.
Préparation des croûtons : Préchauffer le four à 380ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et l’enduire d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans un bol moyen, mélanger les cubes de pain et les salamis hachés avec l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel, le poivre, le fromage Parmigiano, les graines de citrouille, la poudre d’ail et le paprika.
Répartir les cubes de pain sur une plaque de cuisson préparée et cuire au four pendant 7 minutes, remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les cubes de pain soient croustillants.
Servir la soupe dans un bol et garnir avec le mélange de croûtons croustillants. Savourez l’automne dans un bol !
N’oubliez pas d’enlever le boyau du salami ! Garnissez chaque portion avec autant de croûtons que vous le souhaitez pour savourer ce délice salé et sucré !
