Incontournable de la cuisine italienne, la pancetta est faite à base de poitrine de porc, salée puis séchée. La pancetta est vendue en fines tranches ou en cubes. Elle peut être cuisinée de plein de façons dans une variété de recettes différentes. Nous vous présentons nos astuces pour apprendre à cuisiner parfaitement la pancetta.
Utilisation
La pancetta est un des ingrédients phares de la gastronomie italienne, elle est donc présente dans un grand nombre de plats et recettes italiennes.
Son utilisation la plus connue est sans aucun doute, celle de la sauce carbonara. Cependant, il existe une multitude de façons de l’utiliser dans des plats. La pancetta peut également être cuisinée en soupe ou potages, comme base de minestrone par exemple. Il est possible de l’utiliser sur des pizzas ou dans des quiches, dans des salades et même de la manger crue, puisqu’elle est salée et séchée.
Cuisson de la pancetta
À la poêle
En général, la pancetta en tranches et en cubes se cuit à la poêle. Ne pas ajouter de matières grasses dans la poêle, car c’est une viande relativement grasse. Les graisses vont fondre ce qui la fera cuire. Il suffit simplement de la faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Au four
La cuisson au four est souvent utilisée. Préchauffer le four à 450 degré F, déposez-les tranchez sur une plaque avec du papier cuisson. Mettre la plaque au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Si vous faites une pizza, les tranches de pancetta cuiront en même temps que la pizza, il n’y a pas besoin de les faire cuire préalablement.
Conservation
Pour ce qui est de sa conservation, elle se conserve pendant environ 3 semaines au réfrigérateur si elle est bien protégée. Voici un article pour tout savoir de la conservation des viandes froides.
La pancetta peut également être congelée pour être conservée encore plus longtemps.
Maintenant que vous connaissez les techniques de cuisines de la pancetta, il ne vous reste plus qu’à vous lancez et laisser aller votre créativité.
Voici une idée de recette à tester dès maintenant.
