Spaghetti  carbonara  à  la  pancetta

• 6 gros œufs (4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers)
• 2 oz de fromage parmesan frais
• 4 oz de pancetta Roma d’Italia
• 1 lb de spaghetti
• 3 c. à soupe de sel et de poivre fraîchement moulu
• 2 oz de pois verts
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1. La première étape consiste à faire bouillir l’eau pour les pâtes. Porter 6 litres d’eau bouillante salée à ébullition à feu maximum dans une grande casserole. Ajouter un peu de sel et couvrir pour que l’eau atteigne son point d’ébullition plus rapidement.
2. Après s’être occupé de l’eau, il est temps de commencer à préparer les ingrédients. Commencer par couper la pancetta Roma en fines lamelles d’environ 1/4 de pouce chacune. Une fois la pancetta coupée, râper finement le parmesan. Ne pas oublier de mettre de côté environ le quart du fromage pour la dernière étape.
3. Dans un bol, mélanger les 4 jaunes d’œufs et les 2 œufs entiers. Fouetter jusqu’à obtenir la consistance désirée. Il ne doit pas rester de traces dans le bol. Ajouter ensuite le parmesan finement râpé et du poivre fraîchement moulu. Ce mélange est la base de la sauce pour la recette de sauce carbonara – réserver pour plus tard.
4. Ensuite, la pancetta et les pois. Il faudra une grande poêle ou une cocotte. Verser l’huile d’olive extra-vierge dans la poêle à feu moyen, puis ajouter la pancetta et les pois. Remuer et faire cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés soient croustillants.
5. Une fois que votre duo est prêt, utiliser des pinces pour retirer les deux ingrédients de la poêle et les mettre dans un petit bol, puis égoutter la graisse restante dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Remettre environ 3 c. à soupe de graisse dans la poêle et jeter le reste.
6. Ajouter les spaghettis dans l’eau bouillante. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Arrêter la cuisson un peu moins de 2 minutes avant que les pâtes soient cuites. À l’aide de la même tasse à mesurer résistante à la chaleur, récupérer environ 1 3⁄4 tasse de l’eau des pâtes dans la casserole avant d’égoutter les pâtes.
7. Verser une tasse d’eau de cuisson pour les pâtes dans la casserole et faire bouillir à feu moyen-élevé.
8. Ajouter les pâtes dans la casserole, en remuant constamment, et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la moitié du liquide se soit évaporé. Retirer la poêle du feu.
9. Ajouter un peu d’eau de cuisson au mélange d’œufs et de fromage, puis verser le mélange dans la casserole à un rythme très lent.
10. Remuer constamment les spaghettis tout en ajoutant le mélange d’œufs. Continuer de remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mélange d’œufs soit épaissi. Ajouter quelques cuillères de l’eau des pâtes pour diluer la sauce, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance de crème. (Si vous le faites lentement, vous n’aurez pas besoin de toute l’eau réservée pour les pâtes pour obtenir cette consistance.)
11. Ajouter la pancetta Roma et les pois à la recette de spaghetti carbonara, assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu au goût, et saupoudrer du reste du parmesan.

Utilisez des œufs à température ambiante afin d’obtenir une sauce légère.