Salades  en  pots

• Pour la Salade:
  • 500 g (environ 1 lb) de mortadelle Roma coupée en petits morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) de melon au choix coupé en petits morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
  • ½ radicchio haché
  • 1 litre (4 tasses) de roquette
• Pour la vinaigrette:
  • ½ petit oignon rouge haché
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile au choix
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de confiture d’abricots
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’olives Kalamata hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices au choix
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
  • Sel et poivre au goût

1. Vaporiser une poêle d’enduit à cuisson, puis la chauffer à feu moyen. Cuire la mortadelle 10 minutes en remuant régulièrement. Égoutter et déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Dans quatre pots en verre, assembler les salades en commençant par la vinaigrette au fond, puis les tomates cerises, le melon, le quinoa, le radicchio, la mortadelle réservée et la roquette.

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