Risotto  aux  champignons  à  la  pancetta

• 1 tasse de riz arborio
• 3/4 de tasse de copeaux de parmesan frais
• 1 paquet de champignons de paris tranchés
• 1 paquet de pancetta Roma d’Italia traitée à sec coupée en dés
• 3 1/2 tasses de bouillon de poulet
• 1 1/2 oignon haché
• 1 1/2 tasse de bébés épinards
• 15 ml d’huile d’olive ou d’huile balsamique aux champignons sauvages et à la sauge
• 15 ml de beurre
• Sel, et poivre au goût
• Sauge fraîche au goût

1. Hacher les oignons et trancher les champignons. Lorsque la préparation des aliments est terminée, passer à la cuisson.
2. Chauffe l’huile d’olive ou l’huile balsamique aux champignons sauvages et à la sauge dans une casserole moyenne ou grande. Lorsque l’huile sera assez chaude, ajouter l’oignon haché et le faire cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter ensuite la pancetta Roma, le paquet de champignons de paris et un peu de sauge fraîche au goût. Laisser cuire environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les ingrédients commencent à dorer.
4. Ajouter le riz arborio et cuire pendant environ 30 secondes en remuant constamment. Puis, verser le bouillon de poulet (ou bouillon de volaille) dans la casserole.
5. Laisser mijoter doucement à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre.
6. Après 15 minutes, ajouter les bébés épinards et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
7. À la fin de la cuisson, ajouter le beurre et le parmesan, puis remuer constamment de 1 à 2 minutes.
8. Goûter le riz pour vérifier si la cuisson est complète. Si le grain est encore un peu ferme, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Un bon risotto est ferme, mais assez tendre pour être mastiqué facilement.
9. Lorsque le riz atteint la consistance désirée, retirer la casserole du feu puis ajouter le sel et le poivre au goût.
10. Ajouter quelques copeaux de parmesan et décorer le plat d’une branche de sauge fraîche.
11. Servir la recette de risotto à la pancetta Roma immédiatement. Bon appétit !

Comme les pâtes, le riz doit être al dente – juste cuit, avec un peu de mordant.