Plateau  de  saucisson

• 1 Salamino Tartufo Roma d’Italia
• Noix sucrées-salées: 60 g ( 1/3 tasse) d’amandes, hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de fleur de sel
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Échalotes caramélisées: 6 échalotes françaises, tranchées finement
• 5 branches de thym, et plus pour le service
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• Figues: 8 figues fraîches
• 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique

1. Noix sucrées-salées:
   1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les amandes et les noix de pin avec le sirop d’érable, le sel et le piment de Cayenne. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient rôties et lustrées, en remuant à quelques reprises. Laisser tiédir. Sur un plan de travail à l’aide d’un couteau, concasser les noix grossièrement. Réserver.
2. Échalotes caramélisées:
   1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les échalotes et le thym dans le beurre 8 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient caramélisées. Déglacer avec le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Retirer et composter les branches de thym. Réserver.
3. Figues:
   1. 4 Sur un plan de travail, retirer les tiges des figues. À l’aide d’un petit couteau, faire une incision en forme de croix dans les figues sans couper complètement le fruit.
   2. Placer les figues dans un moule carré de 20 cm (8 po), partie coupée vers le haut. Repartir les échalotes dans les cavités des figues.
   3. Cuire les figues au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Parsemer du mélange de noix.
   4. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le vinaigre. Saler et poivrer.
   5. Placer les figues sur un plateau. Au moment de servir, arroser du mélange de sirop d’érable et parsemer de feuilles de thym.
4. Accompagnez le tout de tranches de Salamino Tartufo Roma D’Italia.

Accompagnez les figues farcies de rubans de cantaloup assaisonnés de fleur de sel, d’olives épicées, d’artichauts marinés, d’une sélection de fromages, de focaccia coupée en carrés et de tranches de Salamino Tartufo Roma D’Italia, un choix gourmand pour ce plateau.