Mignons  de  porc  farcis

• 5 échalotes
• ½ barquette (225 g) de champignons blancs, hachés
• ½ barquette (225 g) de champignons blancs, tranchés
• 80 g (5 c. à soupe) de beurre
• 1 paquet (375 g) de Saucisse Bella Vita Méditerranéenne ROMA, la chair retirée et émiettée
• 2 tranches de mie de pain rassis, en dés
• 2 jaunes d’œuf
• ½ bouquet de persil plat, ciselé
• 2 filets de porc (environ 1,2 kg au total)
• Huile
• 250 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
• 150 ml (⅔ tasse) de crème épaisse

Filets de porc farcis

• Peler et hacher 2 échalotes; les faire revenir dans 2 c. à soupe de beurre avec les champignons hachés.
• Dans un bol, mélanger le mélange de champignons, la chair de saucisse, la mie de pain, la moitié du persil et les jaunes d’oeuf.
• Saler et poivrer.
• Ouvrir les filets mignons dans le sens de la longueur et garnir de la farce.
• Ficeler en rôti et faire dorer dans 2 c. à soupe de beurre et un peu d’huile.
• Enfourner à 375°F jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 140°F.

Sauce aux champignons

• Peler et ciseler les échalotes restantes.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les champignons tranchés dans le beurre restant.
• Verser le vin, porter à ébullition pendant 2 minutes, ajouter le bouillon, poivrer et couvrir. Laisser réduire de moitié.
• Verser la crème et prolonger la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
• Saler et poivrer.