Fondue  au  fromage  carbonara  à  la  Roma  d’Italia

Fondue

• 200 g de pancetta Roma d’Italia en cubes
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 350 ml de vin blanc sec
• 195 g de fromage gruyère, râpé
• 200 g de fromage emmental, râpé
• 200 g de pecorino romano, finement râpé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe d’eau
• 1/8 c. à thé de noix de muscade, râpée (optionnel)
• 2 jaunes d’œuf
• Poivre noir fraîchement moulu
• Ciboulette ciselée

Accompagnements

• Coppa et salamino Roma d’Italia en tranches

Autres suggestions

• Cubes de pain (focaccia, pain au levain, pain de campagne…)
• Gnocchis poêlés
• Choux de Bruxelles rôtis
• Brocolis croquants
• Cornichons

1. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les cubes de pancetta Roma d’Italia et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réserver un peu de gras pour parfumer la fondue — c’est là que la magie carbonara opère!
3. Déposer la pancetta sur un papier absorbant et réserver.
4. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’ail dans un peu d’huile. Verser le vin blanc et chauffer doucement jusqu’à frémissement.
5. Ajouter graduellement les fromages (gruyère, emmental et pecorino), en mélangeant constamment jusqu’à ce que la texture soit lisse, et la muscade.
6. Verser la fécule délayée et mélanger pour stabiliser la fondue. Retirer du feu.
7. Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant rapidement pour qu’ils s’intègrent sans cuire.
8. Poivrer généreusement, comme un vrai carbonara!
9. Entre-temps, ajouter de l’eau dans le chaudron Fondussimo, avant d’y déposer le bol en céramique pour bain-marie. Régler la température de la base électrique au plus bas, mais ne pas hésiter à la moduler durant le repas.
10. Au moment de servir, transférer le mélange de fromage chaud dans le bol en céramique de l’ensemble Fondussimo.
11. Ajouter la pancetta Roma d’Italia croustillante et 1 c. à soupe du gras de cuisson réservé. Garnir de ciboulette ciselée.
12. Déguster avec les tranches de coppa et de salamino. Bon appétit!

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