Orzo  à  la  carbonara,  burrata  et  pepperoni

• 2 paquets de Pepperoni Caserta, coupés en dés
• 250 g de champignons, tranchés
• 3 gros œufs, à température ambiante, battus
• 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 gousse d’ail, râpée
• 1 gros oignon, tranché
• 1/4 tasse de basilic frais, haché
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• 450 g de pâtes d’orzo sèches
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse d’épinards frais pour bébé
• 225 g de burrata ou de ricotta
• Sel et poivre, au goût

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les 2 paquets de Pepperoni Caserta coupés en dés à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et croustillants. Transférez dans un bol et mettez de côté.
2. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite l’ail et faites sauter pendant une minute.
3. Versez l’orzo dans la même casserole et ajoutez le bouillon de poulet. Faites bouillir l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la plupart du liquide.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol de service, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le parmesan, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les épinards pour bébé et un morceau de beurre dans la casserole et mélangez délicatement pour combiner. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
6. Retirez l’orzo du feu. Ajoutez le mélange œuf/fromage à l’orzo, en remuant rapidement jusqu’à ce que les œufs épaississent et créent une sauce. Continuez à remuer pendant 30 secondes à 1 minute.
7. Incorporez-y votre pepperoni.
8. Garnissez avec des morceaux de burrata, en parsemant de feuilles de basilic restantes, de sel et de poivre. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et régalez-vous!

Si votre sauce d’orzo est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour l’assouplir. Quand vous ajoutez le mélange de jaune d’œuf et de fromage, assurez-vous que la chaleur est basse, sinon les œufs vont coaguler. Vous ne trouvez pas de burrata? Pas de problème ! Utilisez des bocconcini ou des billes de mozzarella.