Recettes

Arancinis  à  la  saucisse

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    45 min

  • Portions

    5
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Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
  • 1 paquet (375 g) de saucisses italiennes piquantes ROMA, la chair seulement
  • Sel et poivre
  • 4 oeufs, légèrement battus
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée
  • 500 ml (2 tasses) de coulis de tomates et poivrons rôtis

Préparation

  • Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  • Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
  • Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Entre-temps, dans une poêle, faire revenir la chair de saucisses en la défaisant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler le risotto sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures.
  • Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
  • À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
  • Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
  • Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.
  • Servir avec le coulis de tomates et poivrons rôtis.
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Produits  Roma  utilisés  dans  cette  recette

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