Clin d’oeil au carpaccio, cette entrée est tout en beauté. Des tranches de saucisson au chianti (un vin rouge italien) sont disposées au fond d’une assiette puis recouvertes de rubans de courgettes chaudes au citron, de haricots blancs et de mozzarella dibufala déchirée en gros morceaux. Une vinaigrette aux herbes et au citron lie le tout.
Des tranches de saucisson au chianti (un vin rouge italien) sont disposées au fond d’une assiette puis recouvertes de rubans de courgettes chaudes au citron, de haricots blancs et de mozzarella dibufala déchirée en gros morceaux. Une vinaigrette aux herbes et au citron lie le tout.
2 courgettes vertes, coupées en fins rubans à la mandoline
60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive
1 citron, le zeste râpé finement et le jus
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil plat ciselées, et plus pour le service
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées, et plus pour le service
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés
1 petit oignon rouge, tranché finement
1 saucisson au vin rouge tranché finement (voir note).
1 boule de 100 g de mozzarella di bufala, déchirée en morceaux
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2 Placer les courgettes sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. Enrober les courgettes de 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Cuire au four 5 minutes. Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer.
3 Entre-temps, dans un bol, mélanger le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, les herbes, les haricots blancs et l’oignon. Saler, poivrer et bien mélanger.
4 Couvrir des petites assiettes des tranches de saucisson. Y répartir les courgettes en alternant avec les haricots blancs et le fromage. Décorer avec des petites feuilles de persil, de basilic et de menthe.
Un saucisson au goût relevé tel que le Roma Chianti s’agencera à merveille avec cette entrée tout en fraîcheur.
