Durant le temps des fêtes, profitez-en pour vous rassembler et déguster un bon repas de Noël avec de succulents fruits et légumes de saison. En entrée, nous allons préparer un velouté de châtaigne au chorizo grillé. Pour le repas principal, nous allons préparer un rôti de dinde aux pistaches et à la saucisse.
Velouté de châtaigne au chorizo grillé
Temps de préparation: 20 minutes Nombre de portions : 8
Ingrédients
- 6 c. à table (90 ml) de beurre
- échalotes hachées
- 600 g de châtaigne (pesée sous vide)
- 6 tasses de bouillon de poulet (1,5 l)
- 2 tasses de crème 15% (500 ml)
- ½ c. à thé de muscade (2 ml)
- 20 tranches de chorizo grillé des Aliments Roma sans la peau
- 4 c. à table de ciboulette (60 ml)
- sel, poivre au goût
Préparation
- Dans une marmite, faites fondre le beurre et faites cuire les échalotes et les châtaignes pendant 2 minutes.
- Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux durant 5 minutes. Ajoutez la crème et faites-la à nouveau mijoter 3 minutes environ avant de passer au robot.
- Agrémentez et complétez avec de la muscade. Enfin, ajoutez le chorizo grillé et la ciboulette. Au goût, assaisonnez avec du poivre et du sel.
Rôti de dinde aux pistaches et à la saucisse
Temps de préparation : 55 minutes Temps de cuisson : 2h20 Nombre de portions : 12
Ingrédients
Rôti de dinde
- 1 tasse (250 ml) de mie de pain coupée en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 1 oeuf
- 1 lb (454 g) de chair à saucisse italienne Roma douce ou au fenouil (4 saucisses environ)
- 3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées, hachées finement
- Une gousse d’ail, hachée
- 1 rôti de dinde d’environ 4 lb (1,8 kg), avec ou sans la peau, non ficelé (deux demi-poitrines)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Ficelle de boucher
- Sel et poivre
Sauce
- 1 oignon haché finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage non blanchie
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 1/2 tasse (125 ml) de xérès
- Sel et poivre
Garniture
- 3 c. à soupe (45 ml) de pistaches vertes, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
Préparation
Rôti de dinde
- Dans un grand bol, mélangez bien l’œuf, le lait et le pain. Complétez avec l’ail, les canneberges et les saucisses Roma. Poivrer et bien mélanger. Mettre de côté.
- Mettre la grille dans le bas du fourneau. Préchauffer le fourneau à 190 °C (375 °F).
- Sur une tablette, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat,en plaçant le côté de la peau vers le bas. Saler et poivrer. Étendre la farce au milieu des poitrines. Refermer la grillade. Passer des fils sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de fil. Congeler à cette étape si vous le souhaitez.
- Mettre la grillade dans un grand plat de cuisson. Poivrer, saler et huiler le rôti.
- Cuire au fourneau durant 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au milieu de la farce indique 74 °C (165 °F). Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Mettre de côté le jus de cuisson pour la sauce. Laisser reposer la dinde durant la fabrication de la sauce.
Sauce
- Dans un poêlon, dorer l’ail et l’oignon dans le beurre. Enfariner et bien mélanger. Ajouter le jus de cuisson, le xérès et le bouillon. Faire bouillir en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu vif de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer et saler.
- Dans un grand bol, mélanger le persil et les pistaches. Retirer les fils du rôti et étendre le miel. Étaler le mélange de pistaches sur le dessus de la dinde.
