Quelles sont les meilleures techniques de cuisson des saucisses?

mai 17, 2022

Il semble exister autant de façons de cuire les saucisses que de variétés offertes en épicerie! Certains ne jurent que par la cuisson sur le BBQ et d’autres préfèrent la bonne vieille méthode à la poêle. Chaque famille semble posséder LA bonne manière de les préparer. Qui a tort et qui a raison? Doit-on les faire bouillir avant? On répond à toutes vos questions et on vous donne les meilleurs trucs pour des saucisses toujours parfaites!

Les différentes techniques de cuisson des saucisses

Il existe trois principales techniques pour faire cuire des saucisses: à la poêle, sur le BBQ ou au four. Chacune d’elles comporte des avantages, à condition de respecter certaines règles.

  • À la poêle
    Parfaite pour obtenir de bonnes saucisses croustillantes et rôties à la perfection! Cuire de 10 à 12 minutes de chaque côté à feu doux.
  • Sur le BBQ
    Idéale pour retrouver le goût fumé que l’on aime tant! Procéder en cuisson indirecte une dizaine de minutes de chaque côté. Pour bien colorer, terminer directement sur la flamme de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Au four
    C’est la méthode la plus simple quand vous avez une grande quantité à cuire ou que vous ne pouvez pas les surveiller étroitement! Déposer les sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, de papier parchemin ou encore d’une feuille de cuisson en silicone. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 15 minutes de chaque côté.

Bouillir ou non? Telle est la question!

Plusieurs personnes préfèrent faire bouillir leurs saucisses quelques minutes avant de les faire dorer, que ce soit dans la poêle ou sur le gril du BBQ. Est-ce une bonne chose? Tout dépend de vos saucisses! En fait, en plongeant vos saucisses dans l’eau bouillante, vous perdez également une partie de leurs arômes et de leurs saveurs. Toutefois, cela permet également de les dessaler et de les dégraisser. Les plus grosses saucisses gagnent donc à être bouillies un petit 5 minutes avant d’être grillées ou ajoutées à vos recettes. Même chose pour les versions farcies de fromage qui risqueraient de couler sur la grille du BBQ et de brûler avant que l’intérieur ne soit bien cuit.

Oh non! Mes saucisses ont éclaté!

Cela peut se produire quand on cuit les saucisses sur un feu trop élevé. En effet, l’eau contenue dans celles-ci se transforme en vapeur beaucoup trop rapidement, causant une pression intense sur la membrane qui finit alors par céder. Pour prévenir cette situation, il suffit d’être patient et de faire cuire ses saucisses à feu moyen. On s’assure ainsi qu’elles demeurent juteuses et savoureuses!

Lorsqu’elles sont prêtes, évitez de les piquer avec une fourchette. Vous empêcherez ainsi les précieux jus de s’écouler, emportant avec eux une partie des saveurs de vos saucisses. Laisser reposer environ 5 minutes avant de déguster pour leur laisser le temps de dégonfler.

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